昨日春分，家中满是春日限定美食的香气，今日，这份对春天的热忱与对祖辈饮食传承的坚守仍在继续。清晨，阳光依旧明媚，唤醒了我对春菜烹饪巧思的回忆，那是祖辈们在漫长岁月里积累的智慧结晶。

洗漱完毕，我来到厨房，看着篮中鲜嫩的春菜，思绪飘回到小时候。祖母总是在春分后的清晨，早早出门，去田间寻觅最鲜嫩的春菜。她常说：“春分后，春菜正当时，早一天太嫩没嚼劲，晚一天就老了失了鲜。” 挑选春菜的讲究，便是祖辈烹饪巧思的第一步。要选叶片完整、颜色翠绿且根部微微泛红的，这样的春菜才最为鲜嫩可口。

今日餐桌主打汤：“河蚌三叶草汤”

这道菜是一道极具镇江特色的汤，是祖辈们巧妙运用春日食材的智慧体现。如今买河蚌方便多了，卖家已帮忙将河蚌处理得干干净净，拿回家只需简单清洗一下，切成合适大小的块状备用。

三叶草嫩芽是这道汤的灵魂之一，它带着春日独有的清新与鲜嫩。我仔细挑选了叶片饱满、色泽翠绿的三叶草嫩芽，轻轻洗净，避免损伤每一片叶子。咸肉是家中常备的，切下几片，它的咸香能为汤增添醇厚的风味。豆腐结也准备好，它吸收汤汁后口感丰富。

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锅中倒入少许油，放入切好的咸肉煸炒。随着油温升高，咸肉的香味逐渐散发出来，那熟悉的香气瞬间弥漫在厨房。待咸肉微微出油、表面金黄时，加入切好的河蚌块一同翻炒。河蚌在锅中滋滋作响，与咸肉的香味相互交融。接着，倒入足量的开水，开水下锅会释放河蚌里的蛋白质，汤更浓郁。

水开后，转小火慢炖一会儿，让河蚌和咸肉的鲜味充分融入汤中。此时，放入准备好的豆腐结和少许笋片，继续炖煮片刻，让豆腐结吸饱鲜美的汤汁。在汤即将出锅前，放入洗净的三叶草嫩芽。三叶草嫩芽只需稍微烫一下就好，这样既能保留它的鲜嫩口感，又能让其独特的清香融入汤里。最后，根据个人口味加入适量的盐调味，一锅香气扑鼻、鲜美的河蚌三叶草汤就完成了。

晚上，女儿一家回来了。外孙女蹦蹦跳跳地跑到厨房，好奇地问：“阿婆，今天又做什么好吃的啦？” 我笑着指了指锅中的河蚌三叶草汤，说：“宝贝，这是阿婆小时候太外婆常做的一道特别鲜美的汤，里面有春天的味道哦。” 外孙女睁大眼睛，充满期待地说：“我要多喝一碗。”

配一道应季的荤菜：春笋烧肉

春笋是春日里不可多得的美味，鲜嫩爽脆，而腊肉经过腌制，咸香醇厚，二者搭配相得益彰。挑选春笋时，我专挑那些笋体粗壮、笋尖鲜嫩的，这样的春笋口感最佳。肉则选用五花肉，切成薄块。

先将春笋剥去外皮，切成滚刀块，放入开水中焯水几分钟，去除春笋的苦涩味。接着，锅中倒油，放入葱姜爆香，再加入切好的肉片煸炒。随着油温升高，肉的油脂慢慢渗出，香味瞬间弥漫整个厨房。外孙女在一旁闻着味儿，馋得直咽口水。待肉煸炒至微微卷曲，放入焯好水的春笋块，继续翻炒。加入适量的生抽、老抽、白糖调味，再倒入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮一会儿，让春笋充分吸收肉的香味。

来道凉菜：马兰头凉拌豆干

马兰头是春日里的时令野菜，有着独特的清香。将马兰头洗净焯水，过凉水后挤干水分，切成小段。豆干切成小丁，同样焯水备用。把马兰头段和豆干丁放入大碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油和少许白糖，搅拌均匀。这道菜口感清爽，马兰头的脆嫩搭配豆干的软糯，是一道绝佳的下饭凉菜。

辅食：韭菜煎饼

考虑到一家五口人吃饭，菜品要丰富些。我决定再做一道 “韭菜煎饼”。春季要升阳气，特意挑选根部发红的本韭菜，香气浓郁。它做法简单却别有风味。我取适量面粉放入盆中，加入清水搅拌成面糊，再将切得更细碎的春菜放入面糊里，撒上些许盐和五香粉调味。搅拌均匀后，平底锅烧热倒油，舀一勺面糊倒入锅中，轻轻转动锅子，让面糊均匀摊开成薄饼状。小火慢煎，待一面金黄后翻面，直到两面都呈现出诱人的金黄色。面粉的麦香与韭菜的清新完美融合，韭菜煎饼散发着浓郁的香气，外孙女在一旁看得目不转睛，嚷嚷着要第一个品尝。

不多时，一桌丰盛的春日佳肴摆满了餐桌。我们围坐在餐桌前，面对这满满一桌美食，迫不及待地动起了筷子。外孙女喝了一口河蚌三叶草汤，开心地说：“阿婆，这个汤好鲜呀，太好喝了！” 又夹了一筷子凉拌马兰头豆干，说道：“这个菜也好吃，马兰头好香。” 大家一边品尝，一边对每道菜赞不绝口。

这些春日菜肴，都是江南人春天常吃的美食，是祖辈们对生活的热爱与智慧的体现。在春分次日，通过这些菜品，我将祖辈的烹饪巧思传递给家人，让这份家族的温暖与传承在餐桌上延续。每一口食物，都蕴含着浓浓的亲情与对过去时光的怀念。未来的日子里，我也会继续将这些祖辈的饮食智慧传承下去，让家人在美食中感受家族的力量。

发布于：江苏省